Defumador de Carnes Aço Galvanizado - BS

Defumação é a técnica do momento. Aprenda a defumar alimentos de modo rápido e sem acessórios sofisticados, no 

seu defumador caseiro Batiston Soluções. A fumaça da madeira — e, portanto, seus sabores — nos despertam 

sensações ancestrais. A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. É um processo 

fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor que desenvolve o sabor e a aparência dos 

produtos, além do efeito conservante.

FUNCIONAMENTO BÁSICO 

É um processo que se obtém através da composição química da fumaça obtida pela combustão da madeira para 

melhor conservação, aparência (cor) e também acrescentar o sabor característico para a carne, seus derivados, queijo, 

etc.

AÇÃO AROMÁTICA

A composição química da fumaça depende do tipo de madeira. Em geral as árvores frutíferas são ótimas para 

defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, ou qualquer madeira dura e 

livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos. O eucalipto também é uma madeira 

bastante utilizada graças à abundância e baixo custo, pois está em crescimento rápido e por isso são muito utilizadas 

em reflorestamento. Outras madeiras boas que podemos citar são as provenientes do Ipê, Cedro, Jacarandá, Carvalho 

e Nogueira.  Do ponto de vista toxicológico, a preferência pelo uso de madeiras duras, como Carvalho, Bétula, Mogno e tipos de 

Nogueiras. As madeiras macias são mais ricas em lignina e mais resinosas, por isso devem ser evitadas, pois a 

tendência delas é formar mais benzopirenos e hidrocarbonetos poliaromáticos. Portanto, madeiras resinosas ou 

leitosas não devem ser utilizadas.

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